コレクション: 鍛冶安 大徳
鍛冶安 大徳
創業明治27年の鍛冶屋の5代目、父親は高度経済成長の影響を受け、その時すでに時代から取り残され始めていた鍛冶業を継がず建築業に従事し、大徳本人も体育教師を目指し大学に進学。しかし、実家へ帰省している間に、すでに亡くなっていた祖父の工場に包丁の修理や注文をしにやってくる人々を見て、鍛冶屋になることを決意。京都の老舗店で数年修業を積み、三重の祖父の工場で鍛冶業を始める。柄と頭の分業生産が主流の打ち刃物において、頭から柄まで一貫して自身で制作を行うのは、『すべての工程で自分自身で責任を持つ』という強い思いから。
ホームページやメールアドレスも有さず、地元の漁師や農家からの依頼や、口コミからの電話注文のみを主として鍛冶業を営むという、昔ながらの野鍛冶の方法を今でも続けている。 そのすべての包丁を角砥に当てて手で仕上げることで、切れ刃を限りなく平面に近づけ、試し切りや円砥だけではわからない品質の管理を行っている。
また、妻は東京に出店すると15分以内に完売してしまうという三重でも有名なベーカリーで、その妻のために作ったパン切包丁は大徳の仕事を代表する一丁ですある。
包丁店にはめったに並ばない野鍛冶の包丁、打ち刃物独特の個性ある表情と、その丁寧に鍛え、砥ぎこまれた切れ味をぜひ味わってほしい。
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鍛冶安 大徳 青二鋼 パン切 240mm ウォールナット柄
通常価格 ¥43,880 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 牛刀 180mm ウォールナット柄
通常価格 ¥35,750 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 牛刀 210mm ウォールナット柄
通常価格 ¥40,630 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 牛刀 240mm ウォールナット柄
通常価格 ¥45,500 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 菜切 120mm ウォールナット柄
通常価格 ¥26,820 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 菜切 165mm イロコ柄
通常価格 ¥34,800 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 菜切 165mm ウォールナット柄
通常価格 ¥35,750 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 ペティナイフ 100mm ウォールナット柄
通常価格 ¥23,240 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 ペティナイフ 120mm ウォールナット柄
通常価格 ¥24,380 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 ペティナイフ 130mm ウォールナット柄
通常価格 ¥26,820 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 青二鋼 三徳 165mm ウォールナット柄
通常価格 ¥32,180 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
鍛冶安 大徳 アイスクリームスプーン (共柄)
通常価格 ¥5,600 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
売り切れ
鍛冶安 大徳 ディナーフォーク (共柄)
通常価格 ¥8,400 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
売り切れ
鍛冶安 大徳 ディナーナイフ (共柄)
通常価格 ¥7,700 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ -
売り切れ
鍛冶安 大徳 ディナースプーン (共柄)
通常価格 ¥7,000 JPY通常価格単価 / あたり売り切れ